Pocos conocen el Pandebono, a menos que sean visitantes de Colombia o ciudades populadas por latinos, como Miami, FL. El Pandebono lo conocí en esa misma ciudad, la cual en mi pensar ni pertenece a los Estados Unidos. Miami, FL es una amalgama de colores y sabores que ni nosotros los mismos latinos podemos separar e identificar como algo solo nuestro. Es una mezcla colorida, donde existen Cubanos, Colombianos, Ecuatorianos, Dominicanos, Panameños…ah, si! También Norte Americanos! La comunidad Latina ha creado de esta ciudad, una ciudad compuesta por micro-poblaciones de los países que tanto extrañamos.
El pandebono es un panecillo elaborado comúnmente con harina de maíz, almidón de yuca, huevos, y queso. Luego de formar la masa, se hornean y normalmente acompañan el desayuno o merienda. La historia cuenta que un panadero italiano, que horneaba los panecillos, salia por las calles y gritaba “Pan del bono”, o Pan del Bueno en Italiano. Aparte de esta leyenda, existen varias mas y la real historia no se llega aun a conocer.
Decidí hacer este pan luego de haberlo comido en varias panaderías colombianas y me pareció excelente que también es un pan libre de gluten! Luego de varias compilaciones de recetas, buscadas en Internet y con ayuda de mi madre, creamos esta receta con simples ingredientes.
Mezcla los ingredientes secos a los humedos y forma una masa. Asegurate de incorporar el queso en todo la masa, para que cada panecillo tenga suficiente queso.
La masa es un placer de amasar; el almidón de yuca es parecida a la textura de la maicena, delicada y fina. Luego de amasar, tus manos estarán extremadamente suaves! Esta masa no tiene necesidad de reposar, así que luego de amasarla dividir la masa en el tamaño deseado; yo decidí pesar 40 gramos, lo cual fue un tamaño perfecto!
Si, mi Silpat es viejo! Viejo no, VIEJISIMO! Pero lo adoro ya que tenemos un historial bello. Coloque los panecillos en una bandeja y hornee a 375F hasta que estén dorados.
En conclusión, es una masa de pan bien sencilla y el producto final es delicioso: masa suave, con una enorme cantidad de queso! A quien no le encanta eso!? Lo mejor es comérselos calienticos y con mantequilla! Si quieres leer mas sobre panadería y pastelería libre de gluten, recomiendo el libro Gluten Free Baking escrito por Chef Richard Coppedge, un maestro excepcional que tuve en The Culinary Institute of America.
wtf
Huh? ☺
No puedo leer este